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          夏季吃豆勝過吃肉


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          標簽:  更新日期:2016-07-28

            夏季來臨,你是否覺得飲食毫無胃口,沒有食欲?南京市第一醫院營養師戴春說,這時候,你最應該吃上一些健康養生的“小豆子”,吃豆勝過吃肉呢。

            紅豆,補鉀消腫

            研究表明,紅豆含有多種營養物質,在夏季特別能補充流汗丟失的鉀,紅豆尤其適合心腎功能不好的人吃。

            紅豆煮湯、熬粥均可,也可以和綠豆一起熬煮。紅豆還可以與大米一起煮紅豆飯,能增加粗糧的攝入量。夏季的中期氣溫逐漸上升,以健脾為主,適宜多吃紅豆、紅腰豆。

            毛豆,緩解疲勞

            毛豆富含植物蛋白、B族維生素、植酸、低聚糖以及鉀、鎂、鐵等微量元素,膳食纖維含量也很高。它有助控制血糖和血脂,能緩解夏季的疲憊感、補充體力,預防貧血等。

            毛豆與花椒、大料等調料一起煮,滋味鮮美,是一道不錯的下酒菜。但要注意,一次不要煮太多,以免變質,吃不完的煮毛豆要及時放進冰箱里。

            豌豆,改善情緒

            夏天出汗會使得體內B族維生素流失加速,進而心煩意亂、情緒不好,而豌豆就可成為夏季“開心豆”。人們在夏季容易脾胃功能失調、食欲不振、拉肚子。中醫認為,豌豆歸脾、胃經,具有止瀉痢、消癰腫、健脾胃等食療作用。

            建議豌豆要與鈣含量較高的食物搭配著吃,比如香菇炒豌豆、豌豆牛肉粒等都不錯。

            蠶豆,益氣健腦

            蠶豆,它除了富含蛋白質、膳食纖維、鈣、磷、鉀、B族維生素、胡蘿卜素等營養素,還含有磷脂和膽堿,有一定的增強記憶和健腦作用。

            蠶豆可以用來煸炒、與雞蛋煮湯、熬粥等。

            扁豆,健脾祛濕

            扁豆健脾祛濕、養胃下氣,能解毒、消水腫,正好“對癥”眼下氣溫高,濕氣重的天氣。扁豆也是膳食纖維的“大戶”,平時精米白面吃多了的現代人,如果有便秘上火的癥狀,不妨適當吃一些扁豆。

            扁豆燜面、干煸扁豆、扁豆肉末都是不錯的菜肴。需要注意的是,扁豆如果煮不透,很容易食物中毒,大家在烹飪時要多燜一會。

            綠豆,清熱解暑

            綠豆皮中含有大量抗氧化成分,如類黃酮、單寧、皂甙等;綠豆中還有生物堿、豆固醇以及大量膳食纖維等。

            因此,綠豆尤其適合夏天食用,可以煮湯或熬粥,做成綠豆沙冰鎮也可以;綠豆荷葉粥還可消熱瘡、去紅腫、止痱子。

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